Ça y est l’été est là, les beaux jours, la chaleur, les vacances, le farniente, les pique-niques…

Mais l’été est souvent aussi l’occasion de lâcher les bonnes habitudes alimentaires et de se laisser aller à des excès et des repas… pas toujours bons pour notre santé !

Parmi ces types de repas, le barbecue en est un particulièrement apprécié des déjeuners entre amis au jardin. Mais ce n’est peut-être pas une si bonne idée que ça !

Le barbecue : vraie ou fausse bonne idée ?

Au regard de la médecine chinoise (MTC) la cuisson au barbecue est une des plus Yang qui soit et, qui plus est, dans un contexte lui-même parmi les plus Yang. La MTC, est la « voie du juste milieu », et tout excès est déconseillé car considéré néfaste pour notre santé. Et le principal problème soulevé par le barbecue est qu’il va engendrer un excès de Yang néfaste pour notre organisme, et particulièrement pour notre cœur.

Étudions une scène classique avec la photo suivante. Quels sont les signes d’un excès de Yang dans cette scène ?

• La date : fin juin est l’apogée de la saison d’été selon la MTC, c’est donc le moment le plus Yang de l’année.
• L’heure : 14h est le moment où l’énergie du Cœur est à son maximum dans la journée.
• La situation : plein soleil, pleine chaleur (chaleur accentuée par la proximité du barbecue), plonge l’organisme dans un « bain de Yang ».
• La nourriture : Viande rouge, saucisses épicées, aliments de « nature tiède ou chaude » favorisant le développement du Yang, souvent agravé par l’absence de légumes.
• La boisson : la bière et le vin, boissons de nature tiède également, remplacent souvent la simple carafe d’eau et donnent l’illusion d’hydratation

Et si à cette scène s’ajoute un cuistot ayant un profil « Yang corpulent », alors nous assistons à un cocktail explosif de Yang, qui va mettre le cœur à rude épreuve.

Le profil « Yang corpulent » est une des 4 typologies principales en MTC. Ce profil peut plus facilement être sujet aux accidents cardio-vasculaires.

Si on ajoute à cela le fait que la cuisson au barbecue est également cancérigène de par les vapeurs nocives que génère la graisse tombant sur les braises et les réactions de carbonisation au niveau de la viande, alors nous nous rendons bien compte que « l’ambiance barbecue » est vraiment une fausse bonne idée !

Pour une « ambiance barbecue » moins nocive

Si vous voulez garder l’aspect convivial du barbecue en limitant le plus possible les effets nocifs, voici quelques idées :

• Cuisinez un peu plus tôt, vers 12h, le soleil est moins fort et nous sommes dans l’énergie de la Rate, ce qui va favoriser la digestion. Et cuisinez à l’ombre !
• Préférez cuisiner du porc non épicé avec des légumes (aubergines, courgettes, poivrons doux…) qui sont des aliments de nature plus fraîche et qui vont tempérer le Yang.
• Agrémentez de quelques crudités (pour ceux qui les supportent)
• Optez pour un barbecue à cuisson verticale, qui ne produit pas de fumées nocives
• Évitez l’alcool, préférez une bonne eau filtrée et à température ambiante, à boire par petites quantités et plutôt en dehors des repas. Pendant le repas, les crudités et les légumes apporteront l’eau nécessaire.

Et pour un déjeuner estival vraiment sain

Mais alors que propose la médecine chinoise pour un déjeuner d’été ?

Pour la MTC, en été il est conseillé de poursuivre 3 objectifs :

1. Nourrir le Cœur, puisque l’été est la saison associée au Cœur
2. Protéger les liquides organiques
3. Rafraîchir le corps pour éviter un excès de chaleur interne

Voici donc quelques conseils de diététique pour appliquer ces principes :

1- Soutenir le Cœur (mais pas trop car il est déjà nourri naturellement) avec des aliments de couleur rouge (fraises, poivrons rouges, framboises, groseilles, les haricots rouges, crabe, crevettes, baies de goji…)

2- Favoriser la saveur amère qui va aider à drainer la chaleur (asperge, céleri, chicorée, laitue, scarole, rhubarbe, thé) et les aliments de nature fraiche qui vont rafraichir le corps (tomates bien mûres, courgettes, concombre, aubergines, épinards, radis, citron, fraise, melon, pastèque, kiwi, blé, orge, canard, lapin, menthe, origan, thé, tofu…)

3- Equilibrer le cru et le cuit. Eviter les repas de crudités qui afaiblisssent l’énergie de la Rate. Associez toujours des crudités avec un plat chaud, la digestion n’en sera que meilleure ! Et consommez les fruits plutôt en dehors des repas.

4- Limiter les aliments trop Yang ou réchauffant (viandes rouges ou grasses, alcool, piments, oignons, ail, gingembre, cannelle, agneau, fritures, grillades,…

5- Manger léger et digeste car le corps concentre plus son énergie sur l’activité extérieure et moins sur la digestion. Donc favorisez les cuissons à la vapeur douce, les bouillons légers, réduisez les aliments trop gras. Ne dépassez pas 70% de satiété, l’estomac doit toujours avoir un espace vide pour bien fonctionner.

6- S’hydrater correctement et sans excès. Éviter les boissons glacées, elles afaiblissent la Rate et coupent la sensation de soif avant que le corps ne soit suffisamment hydraté. L’eau à température ambiante est bien plus désaltérante ! Privilégier des tisanes tièdes ou à température ambiante (de menthe par exemple). Et buvez par petites quantités tout au long de la journée.

Bon appétit et bel été à chacun de vous !

Frédéric